Protected by Copyscape Online Plagiarism Checker

Translate

sabato 19 aprile 2014

DROB DE MIEL IN FOIETAJ / CORATELLA ( D'AGNELLO) IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA (ricetta rumena)


ROMANA
De obicei il faceam in prapur  ,in tava de chec...simplu. Anul acesta am vrut sa-l fac in aluat fraged din branza de vaci ,dar din cauza unor probleme de sanatate am cumparat foietaj. Ramane pe data viitoare.

Ingredientele sunt pentru o tava  de 24x33 cm:

2 bucati aluat de foietaj (daca gasiti dreptunghiulare ar fi ideal,eu am gasit rotunde)
1200 gr. organe de miel (inima,splina,plamani,rinichi ,ficat)
1 tija de telina
1 morcov
1 ceapa
1 foaie de dafin
3 oua ( 2 oua si 1 albus de pus in umplutura ,1 galbenus pentru uns deasupra)
2-3 cepe verzi
2 catei de usturoi fara germenul intern
sare (dupa gust)
piper(dupa gust)
turmeric
5-6 boabe ienupar
coriandru
2 cuisoare
3-4 boabe piper jamaican( pimento)
1 varf de lingurita chimen( cumino)
cimbru proaspat
rozmarin
salvie
marar
patrunjel
sos de soia
1 lingurita ierburi de Provenza
worcestershire sauce.

Cam multe condimente o sa ziceti ,daaa imi place sa ma joc cu ele. In rasnita mea speciala pentru macinat condimente am pus toate condimentele uscate (sare,piper,turmeric,jenupar,coriandru,piper,cuisoare) si le-am rasnit fin.
Separat am tocat condimentele mai "umede"; adica patrunjelul,mararul ,usturoiul,rozmarinul,salvia,ierburi de Provenza (am avut uscate),cimbru.
Din condimente puneti dupa gustul vostru cate putin gen 1/2 lingurita...nu mai mult la fel si cu rozmarinul si salvia, cateva frunzulite. Puteti abunda cu marar si patrunjel,celelalte nu trebuie sa predomine in nici un caz.
Intr-o oala incapatoare puneti la fiert in apa rece organele  taiate in bucati mai mari ,in afara de ficat ,cu telina,morcovul ,ceapa ,dafin si o lingurita de sare mare. Spumuiti des ,si de cand a inceput sa fiarba lasati 30 minute. Dupa 20 minute adaugati si ficatul. Scoateti organele intr-un vas cu gauri si lasati-le la scurs si racit.
Cand sunt reci le taiem cuburi mai mici. Intr-o tigaie incapatoare punem putin ulei ( de care folositi voi de obicei) ,adaugam ceapa verde taiata rondele si o lasam sa se inmoaie putin,adaugam condimentele uscate si amestecam 2-3 minute( metoda asta am vazut-o la bucataria indiana ,condimentele cu ceapa in tigaie) pentru dezvoltarea aromelor. Adaugam si carnea cubulete si lasam sa se condimenteze la foc mic ,amestecand din cand in cand(in aceasta faza am adaugat sos de soia si worcestershire sauce) cca. 10 minute. Se lasa la racit acoperit. Cand s-a racit dam prin masina de tocat cu gauri mari ,la sfarsit am inmuiat o felie de paine,am stors-o si am "sters" tigaia cu ea,dupa care am tocat-o si am amestecat la tocatura. Buun ,acum folosim manutele si incepem sa amestecam bine tocatura cu condimentele umede in prealabil tocate marunt ,cu 2 oua si 1 albus. Gustati si ajustati de sare,piper ,condimente. 
Din pacate nu am poze cu pasii ci doar poza finala. Intr-o tava dreptunghiulara asezati un strat de foietaj , tocatura o presati bine si in mod egal . Cealalta foaie eu am crestat-o si am tras de ea nitel si s-a format un anumit model frumusel...asa au putut sa iasa aburii si sa nu umezeasca aluatul. Am uns cu galbenus  si am dat la cuptorul incins la 180 grade C cca. 25-30 minute .Sper sa va placa.

ITALIANO
Questo e un piatto tipico rumeno si chiama DROB e si fà per le feste di Pasqua. Di solito si usa la rete di grasso per avvolgerlo nella cottura ed alcuni mettono  delle uova sode dentro. Quest'anno ho preferito di farlo nella sfoglia ,perché la rete non l'ho trovata dal macellaio...
Si può fare anche nella teglia di plumcake o in una teglia tonda, come preferite. Io ho usato una rettangolare questa volta.
Ingredienti per una teglia di 24 x 33 cm:

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta (se trovate rettangolare e meglio,io ho avuto Buitoni rotonda)
1200 gr. organi d'agnello (coratella)
1 gambo sedano
1 cipolla
1 carota
1 foglia alloro
3 uova ( 2 uova e 1 albume per il ripieno ,il tuorlo rimasto servirà per spennellare alla fine)
2-3 cipolline fresche
2 spicchi d'aglio privati del germoglio interno
sale q.b.
pepe q.b
coriandolo mezzo cucchiaino
5-6 bacche ginepro
1/2 cucchiaino curcuma
3-4 bacche pepe di Giamaica (pimento)
2 chiodi di garofano
1 punta di cucchiaino cumino
1 cucchiaino erbe di Provenza
rosmarino, qualche fogliolina
salvia, qualche fogliolina
aneto ( finocchio selvatico),1 mazzetto
timo fresco 2-3 rametti
prezzemolo un mazzetto
salsa di soia
worcestershire sauce

Direte : Caspita quanti ingredienti !!! e vero...a me piace giocare ,ma dosarli nel modo che non si coprano a vicenda e un'arte...quindi sta anche a voi ,a seconda dei vostri gusti di dosarli. I condimenti secchi mettete cca. 1/2 cucchiaino. Ma con le erbette potete osare di più con l'aneto e il prezzemolo. Il rosmarino e la salvia vanno messi qualche fogliolina,non di più. I condimenti secchi io li macino con il mio macina spezie ( sale,pepi ,curcuma,coriandolo, chiodi di garofano,il ginepro e anche le erbe di Provenza ,che le avevo secche). Le erbette invece le tritiamo al coltello insieme all'aglio.
In una pentola capiente mettete acqua fredda,1 cucchiaino di sale grosso,alloro ,la carota ,il gambo di sedano e la cipolla insieme agli organi puliti e lavati e tagliati a pezzettoni ,fuorché il fegato. Fatte bollire a fiamma bassa, schiumando di tanto in tanto. Dopo 20 minuti di cottura aggiungete il fegato, lasciateli altri 10 minuti e scolateli. Fatteli raffreddare. Una volta raffreddati tagliateli a pezzi più piccoli. In una padella grande mettete del olio ,e la cipollina fresca tagliata a rondelle. Fattela appassire qualche minuto e aggiungete le spezie secche macinate ,cosi si sviluppano gli aromi ( cosi ho visto nella cucina indiana),mescolate spesso per qualche minuto. A questo punto aggiungete i pezzetti di carne e a fuoco lento ,fatteli insaporire bene per una decina di minuti,aggiungendo un pò di salsa di soia e worcestershire sauce.  Lasciateli raffreddare coperti.
Montate il tritacarne con i fori grossi e iniziate a tritare i bocconcini di carne e cipolla raffreddati. Alla fine o preso una fetta di pane l'ho ammollata nel acqua,strizzata e o " leccato" la padella per prendere tutti i succhi e l'ho tritata insieme. Adesso dovete usare le vostre manine per amalgamare il tutto. Mettete le 2 uova con l'albume ,le erbette tritate , assaggiate  e aggiustate se e necessario di sale ,pepe o altro.
Stendete una delle sfoglie nella teglia ,poi il ripieno ,pressatelo bene con le mani ed in modo uguale. L'altra sfoglia io l'ho incisa qua e là per creare un certo modello e poi l'ho tirata...cosi si e allungata abbastanza per coprire. Spennellate con il tuorlo e infornate a 180 gradi C per cca. 25-30 minuti nel forno già caldo. Spero che sià del vostro gradimento.



martedì 15 aprile 2014

SEPIE CU MAZARE / SEPPIE CON I PISELLI (reteta italiana)


ROMANA

Ingrediente :
700 gr. sepie curatate
300 gr. mazare congelata / proaspata
1 lingura bulion
ulei de masline
1 ceapa verde
1 catel de usturoi fara germenul intern
turmeric (optional)
sos de soia (optional)
sare (dupa gust)
piper( dupa gust)
fulgi de ardei iute (dupa gust)
50 ml. vin alb sec
patrunjel tocat

Cum se procedeaza:

Taiati ceapa marunt ,la fel si usturoiul si puneti-le la calit in cateva linguri de ulei intr-o cratita. Taiati sepia fisii de cca. 1 cm si o adaugati peste ceapa care intre timp s-a inmuiat putin ,presarati putina sare. Lasati cca. 5 minute , amestecati dupa care puneti vinul alb si-l lasati sa se evapore alcoolul ( cand nu se mai simte ). Adaugati turmericul ,piperul ,fulgii de ardei iute si sosul de soia.

 Amestecati usor cateva minute ,adaugati si lingura de bulion ,acoperiti cu capac si lasati la foc mic cca. 20 minute. Dupa care adaugati mazarea si mai lasati sa fiarba semi-acoperit alte 10 minute. Ajustati de sare ,piper , daca vi se pare sosul prea lichid il puteti ingrosa cu putin zeamil (amidon de porumb) dizolvat cu foarte putin apa. Nu va sfatuiesc sa folositi faina deoarece faina are nevoie de mult timp pentru a fi gatita si ramane gustul fainos, in schimb amidonul de porumb fierbe imediat si este mult mai fin la gust. la sfarsit puneti patrunjel tocat si asteptati cel putin 30 minute inainte de a servi. Pofta buna!

ITALIANO
INGREDIENTI:
700 gr. seppie pulita
300 gr. piselli congelati / freschi
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 cipollotto fresco
1 spicchio aglio senza il germoglio interno
peperoncino ( a piacere)
50 ml. vino bianco secco
sale q.b.
pepe q.b.
salsa di soia ( facoltativo)
curcuma (facoltativo)
prezzemolo tritato
Procedimento :
Tritate finemente il cipollotto e l'aglio e fateli appassire in 2-3 cucchiai olio di oliva ,nel frattempo tagliate a striscioline la seppia e aggiungetela al soffritto, lasciate 2-3 minuti ,girando spesso. Spolverate con un pò di sale, aggiungete il vino bianco secco e lasciatelo evaporare. A questo punto  aggiungete la curcuma ,la salsa di soia , il pepe ,peperoncino ,il cucchiaio di concentrato di pomodoro ,date una mescolata ,incoperchiate e lasciate a fiamma basa per 20 minuti . Trascorso il tempo , aggiungete i piselli e con coperchio semi-aperto fate andare alti 10 minuti. Aggiustate di sale ,pepe e alla fine mettete prezzemolo tritato. Se la salsa vi sembra troppo liquida la potete restringere con un pò di maizena ,sciolta con un pò di acqua fredda. Non ha bisogno di tanta cottura ,basta qualche minuto. Aspettate almeno 30 minuti prima di servire la pietanza. Buon appetito!



domenica 13 aprile 2014

BRANZOAICE TRANDAFIR ( POALE-N BRAU) / ROSE CON QUARK ( BRANZOAICE)-ricetta rumena


ROMANA

INGREDIENTE  PENTRU 16 BUCATI :
Aluat :
500 gr. faina pentru aluaturi dospite ( pizza, cozonaci) imbogatita cu gluten sau Manitoba
1 cub de drojdie (25 de grame) proaspata / 1 plic de drojdie uscata ( 7 gr.)
70 -100 gr. zahar ( depinde cat vreti de dulce ,eu pun doar 70 gr. zahar brun)
60 gr. unt  moale
180 ml. lapte caldut
2 oua medii
1 praf de sare
arome : vanilina / coaja rasa de lamaie
Procedimentul il gasiti aici la sectiunea << Aluaturi de baza>>.

Pentru umplutura :

350 gr. branza de vaci ,bine scursa
1 ou
125 gr. zahar pudra
1 plic cu zahar vanilinat
o mana de stafide (facultativ)
1 galbenus + 2-3 picaturi de lapte pentru uns deasupra

Se amesteca branza cu oul ,zaharul si vanilia si se dau la rece pana creste aluatul.
Dupa ce a crescut aluatul ,rupeti din el de dimensiunea unui ou ( 55- 60 gr) si intindenti ci sucitorul sau cu mana.






 Puneti cate o lingura de umplutura  in mijloc si impaturiti ca aici  pentru poale -n brau sau faceti trandafiri ca in foto. Taiati dar nu de tot aluatul in 4 ,la mijloc puneti branza si cu petalele incercati sa-i dati forma de trandafir. Puneti-le pe o tava cu hartie de copt ,lasati-le la crescut cca. 30 minute. Incingeti cuptorul la 180 grade C si dupa ce le ungeti cu galbenus in care ati pus cateva picaturi de lapte ,le dati la cuptor ,eu le pun in partea de jos. Se coc in cca. 20-25 minute.
Uneori am mai pus si felii de migdale deasupra ,alteori nu...Sunt foarte pufoase si gustoase.

ITALIANO
INGREDIENTI PER 16 PEZZI :
Per la pasta di pan briosche:
500 gr. farina per lievitati / manitoba
2 uova medie
1 cubetto lievito di birra (25 gr.) / 1 bustina di lievito secco( 7 gr. ) preferibilmente Mastro Fornaio
70 -100 gr. zucchero ( io metto solo 70 g. zucchero di canna ,ma se preferite più dolce mettete 100 gr.)
60 gr. burro morbido
1 pizzico di sale
180 ml. latte tiepido
Il procedimento di impastare lo trovate qui , nella sezione .
Per il ripieno :
350 gr. formaggio tipo quark (reperibile nei negozi LIDL) o formaggio rumeno < branza de vaci> ,reperibile nei negozi rumeni ,oppure usate della ricotta mista ,abbastanza asciutta.
1 uovo
125 zucchero a velo
1 bustina di vanillina
una manciata di uvetta sultanina( facoltativo)
1 tuorlo allungato con poco latte per spennellare sopra
Mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno con una forchetta e mettetelo nel frigo mentre la pasta lievita.
Una volta che la pasta a raddoppiato il volume ,dividete l'impasto in 16 pezzi ,di dimensione di un uovo ( 55- 60 gr.) Stendete col mattarello oppure con le mani ,date la forma di un disco come la palmo di una mano ,mettete 1 cucchiaio di ripieno nel mezzo e unite i lati opposti ,come per formare un fagottino,come nella foto.


 Questa e la forma specifica ,tradizionale di questo dolce della mia zona NE della Romania ( Moldova). Oppure si possono fare delle rose ,sempre partendo da una forma tonda ,si taglia con la rotella a croce, ma non del tutto ,come nella foto
. Nel mezzo riponete del ripieno e ripiegate <> per formare la rosa. Poggiateli su una placca da forno con della carta e lasciateli lievitare ancora una mezz'oretta. Accendete il forno a 180 gradi C ,e prima di infornarli spennellateli con il tuorlo allungato con del latte. Potete aggiungere dei filetti di mandorla sopra. Cucinateli per cca. 20-25 minuti ,nella parte basa del forno. Sono  molto soffici e buoni.




ALUAT PUFOS PENTRU PLACINTE,CORNURI / IMPASTO DI PAN BRIOCHE PER DIVERSE PREPARAZIONI

ROMANA
Ingrediente:
pentru 16 buc.(cornuri /placinte de cca. 55-60 gr./buc)
500 gr. faina pentru aluaturi dospite
60 gr. unt moale
180 ml. lapte caldut
70 -100 gr. zahar ( eu pun doar 70 gr. zahar brun)
2 oua medii
1 cub de drojdie( 25 gr)  sau un pliculet de drojdie uscata (7 gr.),eu folosesc un tip de drojdie care nu trebuie dizolvata ( mastro fornaio)
1 praf de sare
arome : vanilina sau coaja rasa de lamaie



 Cerneti faina intr-un bol incapator sau in cuva masinei de framantat ,adaugati aromele ,sarea  si drojdia ( daca este proaspata sau uscata de alt tip decat am mentionat eu o dizolvati in pralabil cu putin lapte caldut si 1 lingurita de zahar). Eu incalzesc laptele ,pun zaharul inauntru si untul moale. Ouale le bat usor separat ,le adaug peste faina ,adaug si amestecul de lapte ,zahar si unt si incep framantatul. Eu folosesc robotul ,cam 10  min. Chiar daca vi se pare ca aluatul ar mai << cere>> faina ,nu-i mai adaugati. Framantati pana aluatul se deslipeste de pe vas. Acoperiti cu pelicula si lasati la crescut 1h .- 1,30 h sau pana isi dubleaza volumul. Eu din acest aluat am facut cornuri cu nutella si branzoaice ,Treccia con formaggio.Este un aluat foarte bun ,se preteaza foarte bine la dulciuri pufoase, data viitoare voi face cuiburi de viespi cu el. Dupa ce faceti placintele /cornurile ,mai lasati la crescut cca. 30 min. ,dupa care le ungeti cu galbenus amestecat cu 2-3 picaturi de lapte si dati la cuptoul preincalzit la 180 grade C pentru cca. 20-25 minute ( in caz de 16 bucati)


ITALIANO
Ingredienti per 16 pezzi ( brioche o cornetti di cca. 55-60 gr/uno):
500 gr. farina per lievitati o manitoba
2 uova medie
70 - 100 gr. zucchero ( io metto soltanto 70 gr. zucchero di canna)
60 gr. burro morbido
180 ml. latte tiepido
25 gr. lievito di birra o 1 bustina di lievito secco( 7 gr.) ,io uso  Mastro fornaio
1 pizzico di sale
aromi : vanillina o buccia di limone
Procedimento : io uso la planetaria di solito ,ma si può fare anche a mano. Setacciate la farina nel recipiente della planetaria o una scodella capiente ,mettete il sale , gli aromi ,il lievito ( se usate quello fresco o un'altro tipo di quello citato sopra ,scioglietelo con poco di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero). Il latte io lo scaldo ,aggiungo lo zucchero e il burro e mescolo per velocizzare lo scioglimento dello zucchero e del burro. Le uova le sbatto leggermente ,le aggiungo alla farina ,poi il latte con gli altri ingredienti e faccio impastare per almeno 10 minuti. Anche se vi sembra troppo morbido , non aggiungete ulteriore farina ,perché altrimenti le brioche non verranno soffici. Impastate finché la pasta si stacca delle pareti. Lasciate lievitare ,coperto con la pellicola fino al raddoppio ,ovvero 1 -1.30 h.
Io con questo tipo di impasto ho fatto Rose con quark- branzoaice e cornetti con la nutella, Treccia con formaggio. La prossima volta lo userò per fare cinnamon rolls . Dopo che avete fatto le brioschine o i cornetti ,lasciateli lievitare ancora per cca. 30 minuti ,spennellate con tuorlo allungato con 2-3 gocce di latte e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi C per 20- 25 minuti. Si mantengono soffici per 3 giorni coperti con la pellicola..