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martedì 25 marzo 2014

CORNURI PUFOASE CU NUTELLA / CORNETTI DI PAN BRIOCHE ALLA NUTELLA



ROMANA
Aveam pofta de cornuri cu nutella si navigand prin retea am dat de aceasta reteta care mi s-a parut interesanta ,aici

Ingrediente pentru 16 buc. :


500 gr. faina pt. aluaturi dospite (cozonac,paine ,pizza)
2 oua medii
70 gr. zahar brun
60 gr. unt topit
180 ml lapte caldut ( nu fierbinte )
1 cub de drojdie proaspata (25 gr.) sau 1 plic de drojdie uscata ( 7 gr.) eu am folosit uscata care nu trebuie nici dizolvata ( Mastro fornaio)
1 praf de sare
1 plic de zahar vanilinat/ coaja de lamaie
nutella (dupa gust)
1 galbenus+1 lingura de lapte pentru uns si putin zahar brun
Eu am folosit robotul cu carligul pentru aluat ,puteti folosi si masina de paine sau manual.
Punem faina cernuta in bolul robotului ,praful de sare si in cazul meu si drojdia uscata ( atentie a mea nu a trebuit dizolvata ). In caz ca folositi drojdie prospata sau uscata,o dizolvati inainte in putin lapte cald. Separat am batut usor ouale ,am adaugat untul topit si laptele caldut in care am pus si zaharul. Turnati totul peste faina ,adaugati si vanilia(coaja de lamaie) si dati drumul. Sau manual,incepeti sa framantati.

  Veti observa ca aluatul este moale,dar nu mai adaugati  faina ,cu robotul am amestecat cam 10 minute. Pana se desprinde de pe vas. Am lasat la crescut 1-1,30 h..pana si-a dublat volumul.

Am impartit aluatul in 2 si am intins pe rand 2 foi de cca. 35-40 cm diametru. Una am uns-o cu nutella cu o spatula si cealalta am pus-o deasupra ,ar fi trebuit sa se suprapuna perfect dar mi-a cam alunecat si nu a reusit cum as fi vrut .



 Am impartit aluatul in 16 buc. creind raze cu cutitul( ca in poza).
Am rulat pornind de la baza mare, le-am pus in tava cu hartie de copt si am mai lasat la crescut 30-40 min. Am dat drumul la cuptor la 180 de grade C.

Le-am uns cu galbenus si lapte si am presarat zahar brun,le- am pus in cuptorul incins 20-25 minute ,pana s-au rumenit frumos. Ale mele au fost pufoase si dupa 3 zile,acoperite  cu pelicula.


ITALIANO
Cercavo una ricetta di cornetti alla nutella e mi sono imbattuta in questa ricetta che mi e sembrata interessante , qui
Ingredienti per 16 pz. :
500 gr. farina di manitoba o per dolci lievitati
2 uova medie
70 gr. zucchero di canna
60 gr. burro sciolto
180 ml latte tiepido ( non bollente )
1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito secco Mastro fornaio ( 7 gr.)
1 pizzico di sale
1 bustina vanillina / scorza limone
nutella q. b.
per spennellare sopra 1 tuorlo+ 1 cucchiaio di latte e poco zucchero di canna
 Procedimento:
Io ho usato la planetaria ,con il gancio per impasti per comodità ,ma voi potete usare sia la macchina per pane ( per impastare) o le vostre mani.  Mettete la farina setacciata nel recipiente della planetaria, il pizzico di sale ,la vanillina( scorza limone) e il lievito secco ( se usate il Mastro fornaio, altrimenti lo sciogliete con un pò di latte tiepido ,prima). Separatamente sbattete le 2 uova con il burro sciolto ,il latte tiepido dove abbiamo messo anche lo zucchero perché si sciogliesse più velocemente. Aggiungete alla farina ,le uova insieme agli altri ingredienti e iniziate a mescolare cca. 10 minuti . Vi sembrerà forse troppo morbido ,ma non aggiungete ulteriore farina. Impastate finché si stacca dalle pareti. Lasciate lievitare (coperto con la pellicola) per cca. 1h - 1,30 h. fino al raddoppio .Dividete in 2 l'impasto e stendete con mattarello 2 dischi di cca. 35-40 cm diametro. Stendete la nutella con una spatola sopra uno dei dischi e coprite con l'altro possibilmente che combacino meglio di come  e venuto a me. Con un coltello affilato dividete in 16 parti come nella foto (sopra).
Arrotolate partendo dalla parte più larga e formate i cornetti. Adagiateli su una teglia coperta con della carta forno. Lasciateli lievitare altri 30-40 minuti. Spennellate con il tuorlo mischiato con un pò di latte e poi spolverizzate con dello zucchero di canna. Infornate a 180 gradi C per cca. 20-25 ,finché sono ben dorati. Si mantengono benissimo coperti con la pellicola,una volta raffreddati..da me sono durati 3 giorni ,sempre morbidi ,provateli !



lunedì 24 marzo 2014

LUP DE MARE( LAVRAC ) IN CRUSTA DE SARE / BRANZINO AL SALE (reteta italiana)


ROMANA
Modul acesta de a pregati pestele imi place foarte mult. Avem nevoie de un peste gustos in cazul meu am folosit un BRANZINO sau LAVRAC (SALAU/ LUP DE MARE). De multe ori am folosit si DORADA sau PASTRAV -SALMONAT. Trebuie sa fie curatat de mate dar aiba inca solzii pe el ,asa incat sarea va penetra doar cat sa-l faca gustos...perfect.
Ingrediente:
2 branzini ( lavrac sau salau de mare) de cca. 450 gr. fiecare
2 kilograme de sare mare marina
Preincalziti cuptorul la 200 grade C. Eu folosesc tavi de Al de unica folosinta...Intr-o tava incapatoare punem un strat de sare de cca. 1 cm. asezam frumos pestii cu burtica inspre interior.

 Am incercat si sa le pun in burtica usturoi,ierburi aromate,piper...va asigur ca nu are sens. :D . Ii acoperim bine cu sare pana nu se mai vede nimic si stropim cu cateva picaturi de apa,sa se compacteze bine sarea sa nu alunece.

 Bagam pestii in cuptor cam 30 min. Ii scoatem si-i lasam inca vreo 10 min. inainte sa spargem sarea. Cat stau la cuptor putem face un sos delicios : Aioli dar varianta mea:
Ingrediente :
2 catei de usturoi fara germenul intern
putina sare mare
1 fileu de ansoa in ulei
1 galbenus de ou crud
ulei de masline cam 30-40 ml
1 varf lingurita mustar
1 limeta (coaja si sucul  dupa gust)/ lamaie
piper
patrunjel tocat

Puneti in mojar usturoiul cu sarea, incepeti sa faceti pasta de usturoi, fileul de ansoa ,adaugati galbenusul crud, incepeti sa picurati ulei alternativ cu suc de lime.





Cand a ajuns o consistenta ca a maionezei ,puneti putina coaja de limeta/ lamaie,mustar ,piper, patrunjel tocat. Puneti sosul in frigider pana la servire.
Spargeti crusta de sare si scoateti pestele pe cat posibil intreg. Pielea fiind cu solzi se elimina ,puneti sos deasupra si Pofta mare!


ITALIANO
Secondo me ,questo  tipo di ricetta e il migliore per preparare il pesce. Io la adoro. Di solito uso il BRANZINO ,ma ho usato anche l'ORATA o TROTA SALMONATA. Basta che siano puliti dentro e che abbiano ancora le squame,cosi si salano solo il giusto.
Ingredienti:
2 branzini da cca. 450 gr. l'uno
2 kg. di sale grosso
Accendete il forno a 200 gradi C. Io uso le teglie usa e getta di Alluminio. Mettete in una teglia capiente un strato di cca. 1 cm. di sale grosso. Adagiate i branzini sopra il sale con la pancia al interno,uno verso l'altro. Coprite bene con il restante sale e spruzzate un pò di acqua per compattare bene il sale che non scivoli. Infornate per cca. 30 min. Trascorso il tempo lasciate riposare cca. 10 min. prima di spaccare la crosta. Nel fra tempo che il pesce si cucina, potete preparare un deliziosa salsa Aioli , a modo mio :
Ingredienti :
2 spicchi d'aglio
1 presa di sale grosso
1 tuorlo
1 filetto acciuga sott'olio
30-40 ml olio oliva
1 lime (succo e scorza a piacere ) / limone
pepe q. b.
senape q.b.
prezzemolo tritato
In un mortaio mettete gli spicchi d'aglio ,la presa di sale e incominciate a schiacciare. Aggiungete l'acciuga ,pestate ,il tuorlo d'uovo e iniziate a mettere a goccia l'olio di oliva  e succo di lime ,alternando. Quando raggiungerà la consistenza della maionese ,aggiungete la scorza di lime ,il senape, il pepe.il prezzemolo. Tenete in frigo .
Spaccate la crosta di sale ,togliete il pesce,possibilmente intero...eliminate la pelle e le lische e servite con la salsa. Buon appetito !



lunedì 10 marzo 2014

MUFFINS CU MERE / MUFFINS ALLE MELE


ROMANA
Ma gandeam sa fac ceva bun cu mere ceva ce n-am mai facut si o prietena care are blog mi-a sugerat reteta ei de <> http://www.lamoraromagnola.it/muffins-alle-mele-croccanti.html . Am respectat aproximativ reteta ,cine ma cunoaste stie ca ma abat mai mereu de la reteta standard...:). Din ingredientele de mai jos vor iesi 16 buc. ,in tavite normale de muffins. 
Ingrediente :
300 gr. faina "00"
100 gr. zahar brun (reteta era cu 120 gr.)
180 ml. lapte (eu am pus 110 gr. iaurt cu fructe si 70 ml. lapte)
2 oua
80 gr.unt topit (eu am pus 60 gr.unt si 20 gr. ulei arahide)
1 lingura rasa praf de copt
1 praf de sare
2 mere mici
scortisoara ,dupa gust (cam o lingurita)
zahar brun pentru pus deasupra
 




Preincalziti cuptorul la 180 grade C.
1. Intr-un castron amestecati ingredientele uscate : faina,zaharul, scortisoara,praful de copt ,praful de sare.
2. In alt castron amestecati ingredientele lichide: ouale batute usor cu un tel ,laptele + iaurtul, untul topit.
3. Curatati si taiati merele cubulete mici si adaugati-le la ingredientele uscate, amestecati.
4. Uniti  ingredientele de la punctul 1. cu cele la punctul 2.,amestecati cu o spatula pana se incorporeaza totul. Puneti hartiutele de muffin in forme si cu ajutorul a doua linguri puneti compozitia. Cam o lingura plina,in fiecare. Presarati-le cu zahar brun si dati-le la cuptor cca. 25 minute.


ITALIANO
Stavo pensando di fare qualcosa con le mele ,ma diverso dal solito e la mia amica Claudia, che ha un blog << La mora romagnola>> mi ha suggerito la sua ricetta :http://www.lamoraromagnola.it/muffins-alle-mele-croccanti.html. Ci mi conosce lo sa che non seguo mai la ricetta esatta.
Ingredienti per 16 pezzi (teglie normali da muffin ):
300 gr. farina "00"
100 gr. zucchero di canna ( nella sua erano 120 gr)
180 ml. latte ( io ho usato 110 gr. yogurt alla frutta e 70 ml. latte)
2 uova
80 gr. burro fuso (io ho messo 60 gr. burro e 20 gr. olio arachidi)
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale fino
2 mele piccole
cannella q.b ( cca. 1 cucchiaino)
zucchero di canna per spoverare sopra
Preriscaldate il forno a 180 gradi C.
1. In una scodella mischiate tutti gli ingredienti secchi : farina, zucchero, sale, lievito per dolci, cannella.
2. In un'altra scodella mischiate con una frusta gli ingredienti liquidi : le uova ,il latte+yogurt ,il burro fuso.
3. Pelate e tagliate le mele a piccoli cubetti. Mischiateli con gli ingredienti secchi.
4. Unite gli ingredienti dal punto 1. con quelle dal punto 2. Mescolate con una spatola finché e tutto incorporato.
Mettete i pirottini di carta nelle teglie da muffin . Con l'aiuto di 2 cucchiai  vi aiutate per riempire i pirottini (cca. 1 cucchiaio colmo). Spolverate con zucchero di canna e infornate per cca. 25 minuti.



sabato 8 marzo 2014

MANCARICA DE CALAMARI,CARTOFI SI ROSII / CALAMARI CON PATATE E POMODORINI (reteta italiana)


ROMANA
Pe vremea cand inca nu aveam computer ,nu cautam on-line retete si habar n-aveam eu de bloguri...ma uitam la multe programe tv. pe Sky si anume la << Casa Alice>>. Acolo am vazut un invitat care a pregatit aceasta reteta care mi s-a parut interesanta si am scris-o imediat ,pe fuga in agenda mea cu retete. Am facut-o de cateva ori pana acum si rezultatul este mereu optim.
Ingrediente:
4 calamari (500 gr. cca)
4 cartofi (500 gr.)
200 gr. rosii cherry
2 catei de usturoi ,tocati marunt
ardei iute ,dupa plac
1 lingurita sos de rosii concentrat dizolvat in 100 ml de apa
curcuma -turmeric (optional,dupa gust)
sos de soia (optional ,cam 1 lingurita)
sare si piper ,dupa gust
patrunjel tocat

Pregatiti-va toate ingredientele ,dupa cum urmeaza:

1. Spalati si curatati calamarii ( scoateti osul,goliti interiorul,scoatetii ochii si ciocul ),taiati-i inele cam de 1 cm.
2. Curatati si spalati cartofii ,taiat-i cubulete mici cam de 1-1,5cm
3. Spalati rosioarele si taiati-le in sferturi


Puneti ulei de masline int-o tigaie tip wok (sau cratita), adaugati usturoiul si ardeiul iute ,tentaculele de calamari ,lasati 2-3 minute. Adaugati rosiile ,cartofii ,sosul concentrat de rosii dizolvat in apa, calamarii ,acoperiti cu capac . Lasati sa fiarba cca. 10 minute,aveti grija sa fie acoperiti cartofii ,la limita,cam asa:

. Condimentati cu sare,piper,curcuma si sos de soia. Luati capacul si lasati sa fiarba alte 10 minute la foc mediu. Sosul trebuie sa se restranga putin si cartofii sa fie fierti. In total cam 20 minute dureaza. Tocati fin patrunjelul si cand ati stins focul il adaugati si acoperiti. Gustati si vedeti daca mai trebuie sare,piper,una ,alta. Sper sa va placa!



ITALIANO
Un tempo quando non avevo ancora il pc e non cercavo le ricette sui blog di cucina,guardavo tanti programmi di cucina su sky, era uno in particolare << Casa Alice>>. Era il tempo di Stefano Faggioli e la Monica Bianchessi...li adoravo ,non mi perdevo una puntata. Ho segnato tante ricette mentre li facevano e ho imparato tante cose da loro. In una puntata c'era questa persona invitata che fece questa ricetta con i calamari che mi sembrò interessante. L'ho fatta un paio di volte e il risultato e venuto sempre ottimo.
Ingredienti:
4 calamari ( cca. 500 gr.)
4 patate (500 gr.)
200 gr. pomodorini ciliegino
2 spicchi aglio tritati
peperoncino ,a piacere
1 cucchiaino concentrato di pomodoro sciolto in 100 ml acqua
sale e pepe q. b.
curcuma (facoltativo 1/2 cucchiaino)
salsa di soia (facoltativo 1 cucchiaino)
prezzemolo tritato
Preparatevi tutti gli ingredienti come sotto:
1. Lavate e pulite i calamari ,cavate l'osso ,l'interno ,il becco e gli occhi e poi tagliateli ad anelli.
2. Pelate e lavate le patate ,tagliate a cubetti piccoli  (1-1,5 cm )
3. Lavate e tagliate a quarti i pomodorini
Mettete del olio di oliva in una wok ,aggiungete l'aglio e il peperoncino ,fatteli rosolare poco ,mettete i ciuffetti di calamari e fatte andare 2-3 minuti. Aggiungete i pomodorini e il concentrato di pomodoro sciolto,le patate e i calamari. Fatte andare 10 min. con coperchio. Aggiungete il sale,pepe ,la curcuma e la salsa di soia ,le patate devono essere immerse a filo. . Lasciate cucinare a fuoco medio altri 10 minuti senza coperchio.In tutto deve cucinare cca. 20 minuti . La salsa si deve restringere un pò e le patate devono essere cotte. Assaggiate ,aggiustate di sale e pepe se occorre ,spegnete il fuoco ,cospargete di prezzemolo tritato. Spero che vi piaccia!



PASSATELLI IN SUPA /PASSATELLI IN BRODO


ROMANA
Aceste "spaghete" groase numite PASSATELLI ,imi plac foarte mult in supa. Imi place supa cum se face aici si iarna acesti passatelli ii pregatesc destul de des. Eu fac supa mixta ,din gaina si carne de vaca ,oase de vaca cu maduva ,telina,ceapa si morcov  in oala cu presiune..Ultima data am avut si un  os de porc cu carnita. A iesit foarte buna.Eu de regula fac cantitate dubla ,cat sa mancam de 2 ori in 2 ,pentru ca si supa imi iese tot cam asa,sau ceva mai mult. Deci cantitatile vor fi pt. 4 persoane:
3 oua mari
150 gr.pesmet
150 gr. branza rasa( parmezan sau grana padano)
1/2 lingurita nucsoara rasa (in unele zone pun si coaja de lamaie, noi am incercat dar am ramas pe clasic)
1 litru de supa in care o sa fierbeti passatelli
instrumentul pt. passatelli (fara nu se poate,dar cred ca pe net,acum se poate cumpara orice)

Bateti ouale intr-un bol incapator ,amestecati in prealabil pesmetul cu branza  in alt bol. Puneti nucsoara peste oua si incepeti sa adaugati amestecul de pesmet+ branza. Fiti atenti ,daca ouale sunt medii ,sau mici scadeti cantitatile de pesmet si branza ,altfel iese aluatul prea tare si nu-l puteti da prin instrumentul de facut passatelli. Incorporati bine totul pana aluatul este omogen,nu trebuie framantare. Eu il impart in 2 parti si dau forma unei bile ,e cam cat o minge de tenis de camp. Cea pe care-o folosesc in ziua respectiva o las afara ,cealalta se poate conserva infasurata in pelicula ,2-3 zile in frigider.
Cand supa da in clocot,reduceti focul  ,puneti aluatul in forma de bila in "scula" de facut si presati direct in supa ,va ajutati cu un cutit sa-i taiati la sfarsit. De obicei face sotul operatia asta,eu nu am forta in maini.Lasati 2-3 minute ,opriti focul si-i mai lasati 2-3 minute in supa inainte de a-i pune in farfurii...Pofta buna!




ITALIANO
  Questi "spaghettoni" che si chiamano PASSATELLI li adoro mangiati in brodo ,e uno dei miei piatti favoriti e lo faccio spesso nelle serate fredde d'inverno.  Adoro il brodo come si fa qui. Io lo faccio di solito misto con gallina, doppione di manzo ,ossa con midollo ,sedano,carote,cipolla.Questa volta ho avuto anche un osso di maiale con la ciccia ed e venuto buonissimo. Di solito io faccio per mangiare 2 volte in 2...quindi per 4 persone.
Vi occorre:
3 uova grandi
150 gr. pangrattato
150 gr. parmigiano o grana padano
1/2 cucchiaino noce moscata ( in alcune zone mettono anche la buccia di limone ,noi abbiamo provato ma siamo rimasti sul classico)
1 litro di brodo per cucinarli
l'apposito attrezzo per passatelli
In una scodella sbattere le uova con la noce moscata. separatamente mischiate insieme il formaggio e il pangrattato. Attenzione!! Se le vostre uova sono medie o piccole calate le dosi del formaggio e pangrattato,altrimenti verrà troppo duro e non riuscirete a farli passare nei fori. Comunque io metto mio marito a schiacciarli con l'attrezzo...io non ho forza nelle mani :D .Iniziate ad aggiungere il misto di formaggio+pangrattato alle uova . Impastate finché vi sembra omogeneo ,non dovete lavorarlo tanto. Io lo divido in due e faccio due palline ,più o meno come quelle da tennis. Una la avvolgo con la pellicola e la metto nel frigo( si conserva per 2-3 giorni). L'altra , la uso appena il brodo bolle. Abbassate la fiamma e schiacciate i passatelli direttamente nel brodo. Fatteli bollire 2-3 min...Spegnete e lasciateli dentro ancora 2-3 min. prima di servirli.
Quando pensate di usare la pallina d'impasto tiratela fuori dal frigo con anticipo ,e se vi sembra troppo dura , lavoratela ancora un pò con le mani. Buon appetito!



giovedì 6 marzo 2014

STRUDEL


ROMANA
De cate ori aveam pofta de strudel il faceam cu aluat de foietaj din comert, puneam 2-3 mere,zahar ,pesmet si stafidein cca. 30 min era gata si copt. Am o reteta rapida pe care am gasit-o intr-o revista italiana de gradinarit :D. In ultimul timp am cunoscut o doamna austriaca Ingrid ,foarte draguta ,casatorita de foarte multi ani aici in italia si care fac schimb de retete si idei . Asa mi-a venit ideea sa-i cer reteta de strudel "autentic"...aceasta reteta este prima data ca o fac si ori am avut norocul incepatorului...ori...Mi-era o teama de aluatul ala,care trebuie intins cu mainile ,pana devine aproape transparent...vazusem si o emisiune despre Austria in care am vazut femeile cum il faceau....am zis: nu-i de mine!! In schimb este o minunatie de aluat ,elastic si usor de manevrat ,se-tinde cu mainile foarte usor si n-are rost sa va speriati,daca am reusit eu ,reusiti si voi. Va trebuie :
Pentru aluat :
150 gr. faina
1 ou
3 linguri apa
50 gr. unt topit
putina sare
Umplutura :
5 mere micute (eu am avut red delicious,dar ca merg de oricare)
2 linguri stafide
3 linguri pline pesmet
2 linguri  pline zahar brun (daca merele sunt mai acre puneti mai mult)
1 lingura rasa scortisoara( eu am avut chiar de la Ingrid,din Austria kotany-se gaseste si in Romania)
50-60 gr. unt


Intr-un castron puneti faina,sarea ,untul topit ,caldut si ouale batute cu cele 3 linguri de apa. Incepeti sa incorporati faina ,la inceput cu furculita, dupa care cu mana. Vi se va parea ca poate este prea moale...la un moment dat,va ingloba toata faina,si va deveni un aluat "gras". Continuati sa-l framantati cu podul palmei pana-l vedeti fin si elastic ,eu nu ma mai saturam  :D. L-am acoperit si l-am lasat la odihnit pana am pregatit umplutura si am lasat-o la racit...vreo ora ,asa...Intre timp ce aluatul facea "nani"...am curatat merele am scos cotorul si le-am taiat feliute potrivite.

 Intr-o tigaie incapatoare am pus untul la topit ,merele feliute si zaharul, le-am amestecat cateva minute ,pana sau inmuiat  putin(ale mele au avut pulpa moale)deci depinde de mere. Am adaugat scortisoara si pesmetul ,le-am mai calit 2-3 minute si am stins focul. Le lasam la racit. Cand sant aproape reci ,dam drumul la cuptor la 180 grade. Incepem sa intindem aluatul. Pe o fata de masa din bumbac am presarat putina faina si am aplatizat aluatul cu sucitorul si el infainat...cand am ajuns la diametrul de 20 cm...m-am oprit ca vedeam ca incepea sa se lipeasca si de fata de masa si de sucitor,asa ca mi-am infainat putin mainile si am inceput sa trag de el ,cum vazusem la tv. tineam aluatul cu o palma si cu cealalta mana incercam sa-l intind. Am inceput sa trag de el in toate partile,se lucra extraordinar de bine,ca o plastelina mai moale. Cand am considerat ca este destul de subtire,m-am oprit. daca se intampla sa mai aiba vreo gaura,nu-i bai ca vine acoperita ,cand se ruleaza.




Eu am pus toata umplutura pe partea mai ingusta (mi-a iesit un fel de dreptunghi ),am uns restul foii cu putin unt topit (20 gr. cca),si am inceput sa rulez cu ajutorul fetei de masa,am bagat capetele dedesubt si l-am pus intr-o tava cu hartie de copt. Am uns cu untul ramas deasupra si am bagat in cuptorul incins...Coaceti cca. 25-30 min.cand vedeti ca e rumenit deasupra il scoateti. Noi am mancat caldut,dar a doua zi rece a fost si mai bun.
Aveti aici un video tutorial ,despre cum vine intins aluatul de strudel

ITALIANO
Di solito quando avevo voglia di strudel lo facevo con la sfoglia comprata ,2-3 mele,un pò di zucchero,pangrattato, cannella e in 30 min. era pronto già cotto. Nei ultimi tempi ho conosciuto una signora austriaca ,Ingrid ,sposata da tantissimo tempo in Italia ,siamo diventate amiche scambiandoci le ricette e idee. Cosi ho avuto la ricetta dello STRUDEL originale . Avevo visto anche un programma tv,riguardo l'Austria e ho visto proprio come le donne tiravano con le mani quell'impasto fino a diventare sottilissimo, quasi trasparente. Ho voluto provare,quindi e stata la prima volta che l'ho fatto ,ma se ci sono riuscita io ,riuscirete senz'altro anche voi. Abbiamo bisogno di:
Per la sfoglia:
150 gr. farina
1 uovo
3 cucchiai acqua
50 gr. burro fuso
1 pizz. sale
Per il ripieno :
5 mele piccoline( io ho avuto red delicious,ma vanno bene tutte)
2 cucchiai uvetta
3 cucchiai colmi pangrattato
2 cucchiai colmi zucchero di canna (dipende poi da quanto sono dolci le mele)
1 cucchiaio raso cannella
50-60 gr. burro
In una scodella mettete la farina ,il sale ,il burro tiepido sciolto e l'uovo sbattuto con 3 cucchiai di acqua. Incominciate ad amalgamare ,prima con la forchetta e poi con le mani ,e impastate finché diventa liscio ed elastico...io non riuscivo a fermarmi,si lavorava cosi bene che era un piacere. E un impasto abbastanza "unto". Lasciatelo riposare coperto , intanto iniziate a preparare il ripieno che si deve anche raffreddare...Sbucciate le mele ,levate il torsolo e tagliate a fettine .
In una padella capiente mettete il burro ,le fettine di mela ,lo zucchero. fatte andare piano ,finché si ammorbidiscono un pò (dipende dalle mele ),aggiungete il pangrattato ,la cannella e fate andare ancora 2-3 minute sul fuoco. Lasciate raffreddare. Quando ormai  e quasi freddo ,accendete il forno a 180 gradi e iniziate a stendere la sfoglia. Io ho steso una tovaglia di cottone, l'ho infarinata poco e poi ho appiattito la sfoglia con il mattarello infarinato finché sono arrivata a un diametro di 20 cm e mi sono fermata. Si attaccava dalla tovaglia e dal mattarello. Ho infarinato le mani e ho iniziato a tirare la sfoglia effettivamente di qua,di là ,era un piacere perché si domava benissimo. Io non pensavo di  riuscire ,ma alla fine c'è lo fatta . Lo tirata finché era quasi trasparente. Mi e venuto tipo un rettangolo più o meno. Da una parte ,verso di me(vedi le foto)ho messo il ripieno,il resto della sfoglia l'ho spennellato appena con un poco di burro fuso(20 gr. cca)e con l'aiuto della tovaglia ho arrotolato fin quando sono arrivata alla fine. Ho messo lo strudel in una teglia coperta con carta forno ,l'ho spennellato con burro rimasto e ho infornato. Quando diventa dorato e pronto dopo cca. 25-30 min. Noi l'abbiamo mangiato tiepido ,ma anche freddo il giorno dopo era fantastico.
Qui vi ho messo un video tutorial ,cosi vedete come si fà a stendere la pasta con le mani.



RULADA DE PORC AROMATA / ROLLE DI MAIALE SPEZIATO


ROMANA
Aceasta rulada de porc am facut-o din muschi ,dar se poate face si cu pulpa de porc.
Ingrediente:
700 gr. muschi de porc(sau pulpa)desfacut in trei parti,fara sa ajungem la capat cu cutitul,cam 1 cm grosime.
1 lingurita sare mare
1 lingurita piper mixt
3 cuisoare
5 boabe de ienupar
2 ramurele de rozmarin (1 am tocat-o si am pus-o inauntru,1 am legat-o peste muschi afara)
2 ramurele de salvie (idem ca si pentru rozmarin)
2 catei usturoi
1 lingura de soia (o ador ,o pun aproape la toate sosurile si cand marinez carnea)
1 lingura ulei masline






Eu pentru macinarea condimentelor uscate: piper,cuisoare,sare,ienupar ,folosesc o masina de cafea numai in acest scop. Deci...macinam condimentele uscate ,restul: rozmarin,salvie si usturoi tocam cu cutitul. Intr-un castronel amestecam toate condimentele,sosul de soia si uleiul. Ungem carnea  abundent si inauntru si pe afara. Rulam carnea strans si legam cu sfoara ,eu am pus pe o parte ramurica de rozmarin si pe cealalta cea de salvie. Am acoperit cu folie de aluminiu si am lasat 1 h la frigider.




Intr-o cratita am pus putin ulei de masline ,2 morcovi rondele si 2 foi de dafin ,peste care am presarat putina sare aromatica si 50 ml. vin alb,ca sa nu se arda carnea la cuptor. Rulada am "sigilat-o" in tigaie la foc  viu pe toate partile,cu putin ulei ,am facut aceasta operatie fara sa gauresc carnea,am intors-o cu o penseta,altfel se scurg sucurile din carne si se usuca . Tot din acest motiv fac si aceasta sigilare,adica o coacere superficiala ,pe toate partile. Am incalzit cuptorul la 175-180 grade, am pus rulada peste morcovi si am dat la cuptor. Se tine in cuptor cca. 45-50 minute. Eu ca garnitura am facut cartofi cu ulei de masline si sare aromatica,tot  in cuptor. Se lasa pe un fund de lemn cca. 5-10 min. ca sucurile din carne sa se distibuie uniform ,apoi se feliaza.





ITALIANO
Per questo rollè di maiale io ho usato la lonza ma si può fare anche con la polpa di maiale.
Ingredienti:
700 gr. lonza di maiale aperta in 3 parti ,ma senza arrivarci col coltello in fondo (con uno spessore di cca. 1 cm)
1 cucchiaino sale grosso marino
1 cucchiaino pepe misto
3 chiodi di garofano
5 bacche di ginepro
2 rametti di rosmarino (uno lo tritiamo al coltello,l'altro ci serve per mettere sopra l'arrosto)
2 rametti di salvia( idem per il rosmarino)
2 spicchi aglio
1 cucchiaio salsa di soia (la adoro ,la metto quasi in tutte le salse e marinature per le carni)
1 cucchiaio olio di oliva
Per le spezie secche io uso una macchina del caffè (macina spezie) solo per questo lavoro l'ho comprata. Quindi , macinate : il sale,il pepe ,i chiodi di garofano,le bacche di ginepro. Separatamente tritate su un tagliere : il rosmarino ,la salvia e i spicchi d'aglio. In una scodella mischiate tutte le spezie,aggiungete l'olio e la salsa di soia. Con questa marinata ungete abbondantemente la carne, dentro e fuori. Incominciate a fare il rollè ,stringendo bene. Legate con lo spago di cucina,avendo cura di inserire in rametto di rosmarino da una parte e il rametto di salvia dall'altra parte. Coprite con u foglio di alluminio e lasciate marinare nel frigo 1 h. In un tegame adatto per andare nel forno ( di ghisa ,magari) ho messo poco olio, 2 carote a rondelle ,2 foglie alloro e 50 ml di vino bianco. In una padella ,con pochissimo olio andiamo a "sigillare" la carne  su tutti i lati,senza usare forchette, girandola con una pinza. Non devono fuoruscire i succhi,altrimenti la carne diventa secca. Sempre per questo si fa anche questa operazione veloce di cottura in padella prima di metterla nel forno ,perché la carne rimanga tenera,succosa. Il rollè cosi sigillato lo poggiamo nel tegame sopra le carote e lo mettiamo nel forno preriscaldato a 175-180 gradi. Dopo cca. 25 min. lo giriamo. Io come contorno ho fatto delle patate al forno con salamoia bolognese e olio. Trascorso il tempo di cottura ,lasciate l'arrosto riposare su un tagliere 5-10 min. prima di affettarlo.